آنزيم آلفا آمیلاز

توضیحات

در سال های اخیر خانواده آنزيم آلفا آمیلاز نقش پررنگی در پیشرفت صنایع مختلف به ویژه صنعت غذا و نوشیدنی و بهبود کیفیت محصولات غذایی داشته اند. غذا و نوشیدنی جزء نیازهای اولیه انسان ها به شمار می روند، بنابراین نیاز به این محصولات در جامعه بسیار بالاست. این صنعت بسیار رقابتی است و تولیدکنندگان بیشماری در این صنعت وجود دارند. این مسئله رقابت سنگینی بین تولید کننده ها ایجاده کرده است، تا درصد بیشتری از بازار فروش را از آن خود کنند. بهترین و کم هزینه ترین راه برای رقابت در این بازار ایجاد یک مزیت رقابتـی است. عواملی مانند بالا بردن کیفیت محصول و قیمت های رقابتی، محصول شما را در اولویت انتخاب خریداران قرار می دهد. آنزيم آلفا آمیلاز باکتریایی، جایگاه ویژه ای در صنعت آرد و نان دارد؛ به طوری که موجب رشد و تحول این صنعت شده است.

خصوصیات آنزيم آلفا آمیلاز

• •  این آنزیم به سرعت نشاسته، دکسترین و الیگوساکاریدهای محلول را هیدرولیز می کند.

  • محدوده دمایی موثر 110-80 درجه سانتی گراد و محدوده دمایی بهینه 95-75 درجه سانتی گراد

  • این آنزیم در دمای بالاتر از 100 درجه سانتیگراد شروع به از دست دادن فعالیت می کند.

  • محدوده PH موثر 10-6 و محدوده PH بهینه 7/8-6 

کاربرد صنعتی آنزيم آلفا آمیلاز

• • صنايع آرد و نان

  • تولید شربت گلوکز و فروکتوز

  • تولید الکل

  • تولید آبجو

  • تولید منسوجات

  • تولید مواد شوینده

نقش آنزيم آلفا آمیلاز در صنعت

استفاده از آنزیم های غذایی و محصولات زیستی فرموله شده تا حد زیادی می تواند کیفیت، تنوع و فرآیند هضم محصولات غذایی و نوشیدنی را بالا ببرد. برای مثال در صنعت آرد و نان آنزیـم ها، نقش بسیـار زیـادی هم در کیفیـت و بافت نان و هم در ماندگاری و تـأخیر در بیـات شدن نـان دارند. همین مسئـله می تواند دلیلـی برای انتخـاب چنیـن محصولی در بین محصولات بیشمار موجود در بازار باشد. لازم به ذکر است که در حال حاضر صنـعت غـذا و نوشیدنی با شتـاب زیادی به سمت غذاهای سلامت محور و حتی درمانی می رود. به طوری که بسیاری از بیماری های رایج مانند دیابت و فشار خون و غیره را می توان از طریق غذا تا حد زیادی کنترل کرد.

در گذشته شرکت های غذایی و نوشیدنی بسیار قدرتمنـدی در کشور وجود داشتند، که سهـم عمـده این بـازار را در اختیـار داشتند. اما چـون نتوانستند خود را با تکنولوژی های امروزی به روز نـگه دارند و محصولاتی مطابق سلیقه و نیاز بازار تولید کنند، بسیاری از آن ها از دور رقابت خارج و  یا به حاشـیه رانـده شده اند. در مقـابل شــرکـت های نوپایی هم وجود دارند، که با استفـاده از دانـش روز، توانسته اند در زمان کوتاهی بیشترین سهـم بازار را به خـود اختصـاص دهند و حتی وارد بــازار صــادرات نیـز شده اند. مـروری کوتاه بر شـرکت های نامدار و محصولات پرفروش بازار نشان دهنده اهمیـت تکـنولوژی و دانـش امروزی در پیشرفت شرکت ها است. البتـه دانـش  و  تکنـولــوژی تنــها راه مـوفقیت در این بازار رقابتی نیست، اما امری ضروری به شمار می رود. ورود به بازارهای بین الـمللی آرزوی هر تولید کننده ای است، اما برای ورود به این بـازارها و رقابت با شرکـت های مطـرح دنیـا داشتن کیفیت مهمترین مرحله است.

خوشبختانه کشور ما در سال های اخیر پیشرفت های زیادی در بومی سازی تولید مواد اولیه باکیفیت و سـلامت محور  و در عین حال با صرفه داشته است. همین مسئـله فضـای بازی برای ورود به این صنعت با ایجاد مزیـت رقابتی محیا کرده، که می تواند موجب جهـش تولیـدکننده های کوچک و نوپا شود. ضرب آهنگ پیشرفت این صنعت بسیار بالاست و همیشـه برگ برنده در دست کسانی است که زودتر از بقیه اقدام می کنند و استراتژی بالاتری دارند.

برای کسب اطلاعات و استعلام قیمت با متخصصین گرینتو در تماس باشید.

مشاهده سایر آنزیم های موجود در سایت گرینتو:

پروتئاز

پکتیناز

زایلاناز

سلولاز